La chair du poisson est généralement plus délicate que la chair de la viande, et le fait de choisir un couteau à poisson doit tenir compte de cette caractéristique. Pour votre cuisine, les modèles de couteaux à poissons sont moins nombreux que les modèles de couteaux à viande, tout en sachant que quelques-uns parmi ces derniers peuvent servir à la découpe des deux aliments comme à celle des fruits et des légumes.
La gamme des couteaux Santoku (couteaux japonais) ou celles des couteaux de chef peuvent effectivement servir à la découpe du poisson dans la mesure où les couteaux sont parfaitement aiguisés.
Choisir et entretenir un couteau à poisson
Choisir un couteau à poisson c’est aussi choisir un niveau de qualité élevé, un matériau de fabrication adapté et une lame au tranchant résistant : acier carbone, acier inoxydable, inox et céramique.
Les manches des couteaux à poisson sont rarement en bois mais lorsque c’est le cas, il faut le protéger contre l’humidité après chaque utilisation : lavage en évitant le lave-vaisselle et séchage impératif (Opinel, manche en bois de padouk).
L’entretien de tous les couteaux à poissons au quotidien commence par un lavage et un séchage, quel que soit le matériau et la manière dont sont reliés le manche et la lame : rivetage, collage, etc. En fonction de la durée et de la fréquence d’utilisation du couteau à poisson, il faut l’aiguiser et l’affûter plus ou moins régulièrement.
Choisir son couteau à poisson parmi les différents modèles
En plus d’être fine, pointue et longue sa lame flexible permet de lever les filets de tous les poissons. Son côté polyvalent se révèle en ciselant oignons ou échalotes.
- Le couteau à huîtres (triangle)
Avec sa lame courte et sa protection, ce couteau sert à ouvrir les huîtres ainsi que les coquillages : coquilles Saint-Jacques, palourdes, etc.
- La lancette à huîtres
L’usage de la lancette à huîtres est le même que celui du couteau, mais la lancette ne dispose pas de protection pour la main.
- Ecailleur à poisson
La lame montre généralement une partie crantée qui facilite l’écaillage des poissons. Le manche ergonomique est appréciable pour des opérations de longue durée.
- Le couteau à saumon
Sa lame, longue de 30 cm environ est flexible, optimise le travail pour découper le saumon (ou autres poissons) en tranches fines sans déchirer la chair du poisson.
- Le couteau de table
La lame en « virgule », le tranchant et l’absence de dents permettent de lever les filets des poissons servis entiers : truite, brochet, etc.