Choisir un couteau à viande, c’est choisir un modèle de couteau parmi une très large gamme d’ustensiles et d’accessoires de cuisine où les grandes marques de la coutellerie se disputent le meilleur produit, d’une qualité irréprochable quel que soit le matériau (acier carbone, bois, acier inoxydable, inox, céramique) et le prix.
Les critères pour choisir un couteau à viande
Le couteau à viande se décline en plusieurs versions parmi lesquelles choisir un seul modèle semble une tâche complexe. Dans ce cas, pourquoi ne pas privilégier les couteaux à viande polyvalents, permettant de découper la viande aussi bien que le poisson, les légumes, les fruits et même le pain.
Choisir son couteau à viande parmi les différents modèles
- Le couteau chef
Couteau à lame lisse mesurant entre 16 et 25 cm selon le modèle. En céramique, acier inoxydable, acier carbone ou inox, son tranchant exceptionnel en fait un modèle de couteau pour tous les aliments (viande, poisson, pain, fruits et légumes).
- Le couteau « Santoku » (japonais)
La lame alvéolée de ce couteau japonais est incurvée près de la pointe, contrairement au couteau chef dont la courbure est progressive. Cette lame ne permet pas le mouvement de balancier qui est la base de la découpe avec le couteau de chef.
- Le couteau à steak
L’esthétique du produit est un critère pour choisir un couteau à steak comme couteau de table.
- Le couteau à jambon-saumon
La lame de 30 cm, étroite et souple, est parfois marquée d’alvéoles. Ce couteau est parfait pour trancher finement la viande et le poisson sans déchirer la chair.
- Le couteau à désosser
La lame de ce modèle de couteau à viande est rigide afin que les bouchers puissent désosser des pièces de viande crue.
- Le couteau tranchelard
Ce couteau à viande, dont la lame est courbe et légèrement flexible, est idéal pour découper la viande rôtie.
L’entretien du couteau à viande
L’entretien du couteau à viande conserve le tranchant de la lame, maintient la lame rivetée au manche (bois), évite l’humidité et chasse la rouille d’une lame acier.
- Lavage : choisir de laver son couteau à viande à la main plutôt que choisir l’utilisation du lave-vaisselle permet d’éviter le contact prolongé avec l’humidité et les produits d’entretien agressifs.
- Affûtage : choisir le bon matériel, électrique ou manuel. Pour aiguiser les lames en acier inoxydable et en inox, tous les modèles de fusils et affûteurs conviennent alors que pour aiguiser les lames en céramique, l’utilisation de l’aiguiseur diamant est préférable.